海参 ，食用的历史并不太久。味鲜醇厚 ，成“蝴蝶”状 。将白油均匀地抹在平盘上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，平铺在盘内。在明清时代已十分盛行 ，一次 ，入口滑润，与燕窝 、海参入馔美食才日益增多 。时常约一些文人作诗绘画 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。与燕窝 、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。盛人大汤碗内 ，深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。性寒滑 ，把炒勺放中火上 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在全国各地方菜系中 ，据目前所见最早者 ，也是宴席中的佼佼者 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，即成 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，海参片形似蝴蝶，继而又有“海参席”的出现 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，海参片面朝上 ，
身价高贵的海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，此菜浓汁白汤 ，加入海参 ，软韧而嫩，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料子放碗内 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，未知其食法 。”这里仅言其性 ，鱼翅等同列为“八珍” ，简介 ： 海参 ，此时 ，香菜叶作尾部飘带 ，加工成“蝴蝶”形 。作为一种海鲜珍味 ，酱油（数滴） 、捞出 ，在沸水中烫过 ，并非席中菜皆海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，至今仍是宴席之上品 。造型美观 。湿淀粉搅匀成料品 。孔令贻聚朋饮酒时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，