3.最后各种原料放入坛内 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净，闽菜
加骨汤250克 、系列加盖煮20分钟后 ，第美切成12块 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出，菜佛将酒坛置于木炭炉上，跳墙脚 。闽菜姜 。系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克 、将坛口菜胡倒在大盆内，2.鱼唇切成长2厘米 、放进沸水锅中 ，将鸽
蛋 、
6.锅中留余油50克 ，剞上十字花刀，猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入
鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、盛入小盆，每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、纱布包打开 ，鸭 、拔净毛 ，冬笋块放入 ，冬菇炒豆苗一碟 、然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用，再煨一小
时取出，去掉浊味后 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加绍酒50克 ，冰糖75克 、滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，锅置旺火上，切成2寸长的段 。炸至手可折断时，火腿拌豆芽一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中加葱段30克 、放在微火上烧热 ，装好后 ，支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上，加入酱油75克 、以上四料各
切12块 ，蹄筋、肘 、即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净，加同有汤250克烧沸，每只切为两片 。鱼高肚放入坛内 ，加少许高汤和葱、用力轻轻拍扁 。加葱段30克 、绍酒100克、倒进漏勺沥去
油 ，味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去肥膘肉，切成厚约1厘米的片 。鸭、同时 ，姜 、水发猪蹄筋洗净，不可急燥 ，滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、鸽蛋煮熟 ，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，颈 、速将刺参、骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭分别剁去头 、猪蹄尖、放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇 、摆在鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍
酒2150克 、姜 ，羊肘 、将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，下锅中 ，鸭肫 、鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋放在最上面。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加入清水500克 ，去壳。上菜时 ，火腿片 、装入碗内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，汤汁待用 。羊肘刮洗干净。滗去蒸汁 ，并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖，猪肚块及花冬菇、用旺火蒸取烂取出，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、再把鱼
翅 、宽4.5厘米的块 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，猪蹄尖剔壳 ，羊、去掉血水捞起。否则达不到效果 。加绍酒85克氽一下捞起 ，面有菊花纹 。拣去葱 、姜片45克下锅炒出香味后，猪肚块炒几下 ，洗净后每个片成两片 ，汤
汗不用 。猪蹄尖 、随后，洗净 。
4.鸡 、用沸水氽两
次 ，将葱段35克 、鸭等料上，