01.全球增产 ，新疆 、第日挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，料店盒马新进入40个城市，吨文鱼波奇等不同规格 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。中国已经变得很难忽略 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，
可到了全球三文鱼市场 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。价格开始出现变化 。出口商也开始把重心放在亚洲市场。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
2025年末 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，国产供给也在悄悄起量。全国水产品总产量超过7650万吨。
2025年 ，200克的小份后 ，150g的规格 ，
到了下半年 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。挪威海产局曾估算 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。并创下单月历史纪录。价格随之承压，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。自给率不足三成 ，泰国和韩国是主要推动市场。但事实上 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。全球货源增加 、中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，会更多采购4-6公斤规格 ，伊犁仍是最集中的产区 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，也在发展鱼柳 、
但零售市场的变化 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，给国产鱼开了一扇新门 。在其2025年半年报中写道 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年全年消费量同比增长50% ，网箱养殖到加工 、亚太地区当年进口鲜 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，首批约3000尾、盒马、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。
03.国产三文鱼 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
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供给的变化很快反映到价格上。据央视在2025年底报道 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、原因显然已不只是便宜 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，两者之间接近八倍的增速差。主要集中在青海 、过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，已经形成从孵化 、
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但过去两年 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，2025年，再在国内完成加工。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
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短期来看 ，中国 、
餐饮渠道没有同步扩店，餐饮企业和零售渠道。一边是中国进口需求快速上升 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，放到更长时间里看 ，但出口额却只增长了2%。经历2024年的恢复以后 ，新西兰帝王鲑等 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，源头价格回落，消费普及 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，冷熏及热熏三文鱼、西班牙等十多个国家和地区 。
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，
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低价持续到今年上半年 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
值得注意的是 ，
相比青海、变化就一路传到了上游 。低价之外 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。商超里的刺身柜台越来越常见 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，一条鱼不同重量 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。当地以三倍体虹鳟为主 ，编辑 ：景雪
大量新增消费只能发生在日料店之外 。截至2025年3月 ，而如今 ，
目前 ，自2024年第四季度起 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
彼时 ，日料店的刺身 、厚切刺身 、其中包括大西洋鲑 。新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。先进入部分区域和零售渠道 。
零售渠道扩大以后 ，