原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应  ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物 。而辣嘴科 主要留在口腔 。学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。辣椒素一结合  ，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是学原TRPV1受体 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到，理解了这一点 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。一个让你辣嘴，而辣下次吃日料或火锅时 ，一个让你上头 ，它很容易飘散在空气中 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素不挥发，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。而且来得快去得也快  。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应  。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，同样是让人“难受”的味道，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，芥末的刺激是“气态攻击” ，短暂的，大脑就误以为嘴里着了火 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物。 简单来说，