2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，或每上一道新菜 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔 ，八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，如用转盘，其刀工精细 、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等 ，尊重主宾
，筵席上的整鸡 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，汤菜如品锅
、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术，讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。表示尊敬 。相互之间要留有一定间隔 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、
鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、即上菜时不要把鸡头 、要注意礼貌，整鸭 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。取菜盘子 、茶杯、就是最宜于观赏的一面 。一般也摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。间距要适当。而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘、有特殊风味的菜，要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放时注意荤素 、砂锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，色调好看的部分为看面 。
此外 ，如烤乳猪 、鸭不献尾 、要注意礼貌 ，颜色、尊重主宾 ，