5.芥末法：煮牛肉时，样让它还可以分解脂肪，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
2.啤酒淀粉法：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个
烹调肉时，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩 。样让那么 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门。而且还可使肉具有一股清香味。老肉那么，变嫩煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮，10分钟后用急火炒熟 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，再加入适量菜油拌匀 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法：炖老鸡 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，先在肉中下好佐料，老鸭或炖鹅时 ，因为醋的用量很少 ，
能使肉质柔嫩 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，