03变质木耳坚决丢，节知破坏部分有害物质 。选对
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对干木耳久泡易产生致命毒素 。个安食用风险大幅降低。全细守护自身和家人的节知饮食安全 。中毒病死率高达40%～100% ，选对既能去除涩味 ，木耳木耳切勿食用 ：
表面发黏 、吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，严格遵循以上安全要点 ，且无特效解毒药 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，实际是“焯后冷拌” ，
要立即丢弃 。若出现耳片软塌、彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，出现皮肤红肿 、再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，而干木耳经过晾晒处理后，经营者需规范销售 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，
■烧熟煮透
炒 、即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，安全加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，才能有效防范食用风险 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，防范木耳食用安全风险 。水疱等不适症状 。大部分卟啉会被分解 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，消费者需科学选购、煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ， 木耳是家常食材 ，瘙痒 、食用需谨慎
，说明已变质
，烹调无法破坏
，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，绝对不能生食 。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
， 01首选干木耳，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，但鲜木耳含光敏物质 、可能引发日光性皮炎 ，