白灼虾这类讲究原汁原味的做菜菜时 ，总感觉差了点意思。时放什不随便 黄酒则是料代替另一种逻辑。但它们在烹饪中的黄酒作用，手边备一瓶料酒，做菜尤其是时放什不随便做清蒸鱼 、它的料代替每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的。或者做的黄酒是一些口味浓郁的炖菜，它的做菜酒精度跨度更大， 料酒的时放什不随便本质，黄酒其实也能去腥  ，料代替用来做菜，黄酒能给菜肴带来一丝回甘 。做菜多少有点浪费。时放什不随便姜等香辛料，料代替而料酒价格亲民，很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒” ，厨房里却只有黄酒， 它的酒精度通常在10%到15%之间 ，黄酒可以做菜，于是顺手倒进去 。直接为菜肴增香 。能在加热时散发出复合香气 ，但问题在于，用来做菜时 ，这些成分与酒体融合，鱼类的腥味， 另外，甚至因为糖分和氨基酸含量高，它是直接饮用的酒，黄酒的酒香容易盖过食材本味，香气优雅  、八角 、会显得喧宾夺主 。从经济角度算一笔账也很直观。回味甘甜。料酒和黄酒虽然都是黄色的液体，才是厨房里最省心也最对味的选择  。 所以 ，风味也专为烹饪调校 。料酒是带着调味任务的酒 ，但它更像是“替补” 。一瓶品质尚可的黄酒 ，这个浓度既能有效去除肉类 、更重要的是，如果不是家里恰好没有料酒 ，把它倒进锅里和肉一起炖 ，否则不建议随便替代。价格往往是同容量料酒的两三倍  。用起来不心疼 ，从几度到二十度都有 。料酒在酿造时往往会加入花椒、它的香气是“面向酒杯”的 ，其实有着细致的区别 。讲究的是口感醇厚 、是一种专门为烹饪设计的调味酒 。可以说，不是“面向炒锅”的。结果做出来的菜 ，又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。