现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，会招致食客不满。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，这是因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁” 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。唯有压缩生产空间 、食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。与此同时，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，