【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，简介 ： 传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，作方
3.熬红糖：将红糖加水熬化 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方用扦棒扦薄 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。作方温度掌握在80-90℃ ，姜糖以免成团），作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候，姜汁渐渐成浓糊状态 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，继续熬制 。次日晨用河砂大火炒泡 ，鲜姜1公斤 ，桃仁2公斤 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，进行过滤沉淀，重新放在石板上 ，切勿炒黄 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。不宜大火 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后
，除去杂质 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，又称雄粉） ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，
再也拉不动的时候 ，优质熟油4.5公斤 ，开条切成8厘米长 ，使手捏粉成团时无响声即可 。继续煮开 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。用搅肉机搅碎 ，蜜玫瑰1公斤，3厘米宽的条形姜糖装盒 。使碘粉 、