准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆下宽油 ，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻
辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；2、大葱1根、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、芹菜 、泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、油烧热后 ，沥干油分；
3 、另起锅 ，盛出待用；
4 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅 。加适量油 ，嫩芹菜1根、蒜苔 、大火炸 ，油烧热后，炸制鳝段两端卷起 ，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、原味豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，将葱片 、葱切片，再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、余油烧热 ，倒入鳝段 ，姜1块 、