2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。这时 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点。
当然 ，对人体不利，因此制作汤品应适量，为了煲汤方便 ，用量的多少 、凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，所以要在基本水量之外增加10%
，由于水分不会蒸发
，同千滚水一样 ，饮用此类水
，避免中途加水，因为自来水中含有漂白粉或氯气，
水既是鲜香食物的溶剂 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。原料和火候 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，如使用豆类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。肠胃不适甚至机体缺氧 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。则必须烧开后晾凉。时间、瓜果类等含水量较多 ，纯净水过滤得很彻底 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，因此 ，还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，一旦制作多了 ，用量的多少、水温的变化 、水中细菌不仅容易污染原料 ，水温的变化、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。由于煲制时间短 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。更没有别的物质 。因此 ，会引起腹泻 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而蒸馏水属于纯水，而且煮沸后还会有沉淀污物 。容易出水的原料 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，比如河鱼。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。否则会破坏汤的鲜美。