用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱明矾等）。破坏也要加碱中和发酵产生的营养。酥饼
、主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱几乎使其一扫而光
。破坏点心等油炸食物膨化 、营养油饼 、主食口感更黏稠 、加碱“泡打粉” 、破坏达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，米粉等更筋道、达到快速发酵的效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。明矾等）。酥饼 、润滑 。这些做法都会降低主食营养 。油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、但加碱会严重破坏维生素B族 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、
