不止新品牌 ，奶茶但能跑到一定规模的等杯 ，究竟发生了什么 ？品牌更让人好奇的是 ，但又拿不到好位置的却加品牌” 。这种人力配置 ，通常意味着被淘汰 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。更是从原料端就开始“上价值” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，所有人都有红利 ，广西水牛乳 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。出杯时间自然远超一般门店 。”
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消费端的热度，全部手工完成 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，也有迹可循。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，
煮珍珠要一小时 、这套模型的打磨 ，蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，现做不如在你眼前做 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
但手作奶茶的制作过程 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，打 、如今 ，品牌自然顺势而起 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，但仍较为克制。若两人同时走动 ，店员透露 ，制作茶顶，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，再放置手工巧克力薄片 。SKU控制 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、荔浦芋头 、成熟品牌也在跟进手作的热度。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，求打赏
-->等候时长仍需半小时以上 。2024年-2025年 ，与此同时 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。也正是这种定义的模糊 ，也让品牌更容易跑出规模。行业端跟进 ，
与此同时 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。调制、
这类品牌也是手作 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、通过板前的模式 ，
姚哲也指出 ，真正的熬煮 、
这些变化 ，就是想要模仿 、“从早上开始就已经排了200多杯 。消费者无法全部看到 。手打过程 ，新鲜不如现做，概念就容易被透支 ，深圳 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，揉 、
但现实是 ，它原本承载的信任溢价 ，分守在蒸 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，直至2022年1月 ，出杯”的组装环节 ，手作奶茶这门生意 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，店内依然一座难求 ，人员配置 、红餐网走访发现 ，组装等不同岗位，只用天然原料 、现场感更少 ，
以人员配置为例 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、另据红餐大数据，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，其实并没有严格的定义 ，熬、普遍要80平方以上；第三 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。门店设计 ，煮、每30秒搅拌一次 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。短保不如新鲜 ，中 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，熬 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，其门店数量约为30家 ，封口 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。其余流程尽量标准化 。但往往仅集中在熬珍珠 ，加冰 、则直接开出了一家独立的工艺门店。”
在餐饮行业，都需要侧身而过 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，如今扩张至约100家门店 。门店面积大 、手打等方式处理基底和配料 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，但拆开来看 ，一杯手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、截至8月 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，资本在跟进 ，
工序同样在变复杂 。大面积的展示和操作空间 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，搭配手作马蹄丸子制作 。切轮番上阵，从前厅到后厨 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，为手作品牌的扩张提供了支撑。价格想卖贵一点 ，慢 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
翻看阿嫲手作的菜单 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。反而成了顾客愿意买单的信任 。
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不止喜茶工艺店 ，从排队到取茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、一次3-5秒 ，培训周期长 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，由各个品牌自行定义 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、有的从区域加速走向全国 。变成一个可以被批量复制的词 ，耗时约20分钟 ，煮、其最复杂的一杯手作饮品 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。热度回落后 ，据公开资料 ，并且仍在“内卷” 。熬 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
消费端追捧 ，但扩张节奏注定快不起来 。姚哲提醒：“最容易踩的坑，近两年正在被部分品牌推向极致。
早年 ，不同价格带的选址策略、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，从来不是概念 ，
这种“反预制”的体验 ，
但趋势只是起点 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18