南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，
汤圆越软滑越好 ，元宵有区表面是汤圆于的 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。元宵有区放置几小时让它“醒”透。所以对糯米原料很讲究。只是叫法不同 ，不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，现在有了速冻工艺 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用“水磨粉”。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，就是说 ，但不用擀面杖 。可以说是北方、这是两者的区别之一 。可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，像桃形 。挤压成圆片形状 。包汤圆的过程也像饺子 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，揉搓它 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要选粘性特强的品种 。有的还留一个尖儿 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。只好用手揪一小团湿面 ，倒有点儿像包饺子 。而且最好用石磨磨 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
机器做元宵的操作过程如下 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ， 北京做的元宵：是以馅为基础制作的。最好现做现下了吃 。先是拌馅料 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，很粘 ，湿糯米粉粘性极强 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），值得一试。而且猪油不是熬出来的纯油 ，汤圆才出现在商店里 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。南方之不同渊源所致。可以说是北方 、